Flügelbohnen sehen, in Scheiben geschnitten, wie ein großes X aus. Sie haben ein mildes Aroma und werden in Thai Salaten genutzt oder auch einfach zusammen mit Chillie Pasten wie der berühmten Nam Prik genossen.  Hier finden sie das Rezept für den Flügelbohnen Salat Yam Tua Puu!

Leicht süßlich und aromatisch. Wenn sie zu lang sind schmecken sie bitter. Schmeckt sehr gut in einem grünen Curry. Aber auch als gebratene Auberginen wie im Video.

Langer Koriander (Pak Chi Farang) | ผักชีฝรั่ง

Die Blätter werden wegen ihres würzigen Aromas in vielen Suppen eingesetzt. Auch in Gerichten mit Kokosmilch. Sein Vorteil gegenüber dem normalen Koriander besteht darin, dass er länger das Aroma abgibt, weshalb man ihn auch etwas mit kochen kann. Er sollte frisch verwendet werden, kann aber auch eingefroren werden (nur leichter Aromaverlust)

Akazien Triebe (Cha Om) | ชะอม

In Zentralthailand und im Isaan werden die Triebe vorwiegend gebraten und gekocht.
In Nordthailand werden sie meistens roh gegessen.

Gekocht

Man kocht daraus Gemüse und verwendet es in Suppen, Eintöpfen, Rührei und Thai Omeletts. Gekocht verlieren sie Ihren beißenden Geruch und schmecken sehr gut und exotisch.

Gebraten und gedünstet

In der Thai Küche werden die jungen Triebe wie Blattgemüse verwendet. Sie werden gebraten oder gedünstet. Das Gemüse schmeckt bitter und nach Knoblauch.

Sie wird grün geerntet, da sie, wenn sie gelb wird, zu bitter schmeckt. Die Bittermelone ist in der Thai Küche sehr beliebt, wird aber auch als Heilpflanze (Nierentee) genutzt. Wenn sie zu bitter schmeckt, kann man sie kurz in Salzwasser ankochen und dann sorgfältig abspülen. Sie wird in Salaten und Currys verwendet.

Koriander ist eines der wichtigsten Gewürze der Thai Küche und mittlerweile auch bei uns beliebt. Man findet es in Asia Märkten aber auch auf vielen Wochenmärkten. Da er allerdings nicht immer frisch zur Hand ist lohnt es sich Blätter etc. einzufrieren.

Lemon grass

ตะไคร้ (Takhrai; Da cry) und Galgant / Thai Ingwer (Kha) | ข่า – Galangal

Zitronengras In der thailändischen Küche werden vom Zitronengras die weißen unteren Teile (10-15 cm) verwendet. Zuerst in kleine Stücke geschnitten drückt man sie mit einem Mörser Stößel fest zusammen bis der Saft austritt. Dann kocht man sie in Saucen, Suppen oder anderen Speisen einfach mit. Sie bekommen so ein leichtes Zitronenaroma. Die Zitronengrasstücke werden nicht mitgegessen, man lässt sie ganz einfach im Teller liegen.

Thai Ingwer (Galangal) schmeckt scharf mit einem leicht zitronigen Geschmack. In der thailändischen Küche wird sehr viel mit der Galgantwurzel gekocht. In Thailand verwendet man immer den frischen Galgant, den man in sehr feine Scheiben schneidet. Man nimmt die Thai-Ingwer-Scheiben für Gewürzpasten, Suppen und für viele Wok Gerichte.

Galgant hält sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank.

Wassermimose (Pah Kah Ched)

Hat einen leicht bitteren Geschmack. Oft wird sie zusammen mit z.B. Hackfleisch gebraten, aber auch separat als Gemüse verwendet.

Besonders beliebt: der bekannte Thai Spicy Water Mimosa Salad (Yum Pah Kah Ched) 

In Thailand bekommt man sie in verschiedenen Farben und Größen und Qualitäten zu kaufen. Die beste Qualität haben normalerweise die knallroten Shrimps. Je roter desto besser.

Diese jungen Schösslinge sind sehr groß und werden überwiegend in der Regenzeit geerntet. Sie sind sehr Ballaststoff reich und werden vielen Mahlzeiten wie etwa Currys beigefügt. Sie dürfen nicht roh gegessen werden!

Thai  Chilli

พริกขี้หนู (Prik khi nu; Pick ke new)

In der Thai Küche werden gelbe, rote und grüne „Bird eye Chillies“ verwendet. Die gelben werden von vielen bevorzugt, die es lieber nicht so feurig mögen. Rot und grün sind nur unterschiedliche Wachstumsphasen einer Chilliepflanze. Grün sind sie am schärfsten. Wenn die Früchte reifer werden nehmen sie die rote Farbe an. Und werden milder! Chillies gehören zu den Hauptzutaten der Curry Pasten. Die grünen Curry Gerichte sind am schärfsten. Die rote Curry Paste wird oft mit getrockneten Chillies zubereitet. Unsere Thai Restaurants verwenden Chillies vorsichtig, da sie die deutschen Essgewohnheiten kennen. In Thailand müssen sie immer bei der Bestellung sagen, dass sie es weniger scharf mögen!

Water morning glory

ผักบุ้ง (Pak Boong; Phak bung)



In Thailand wird die große Sorte (Phak bung chin) meist gebraten oder in einer Suppe gegessen. Phat Phak Bung Fai Dang (ผัดผักบุ้งไฟแดง่) ist ein beliebtes Gericht in Thailand, das Wasserspinat als Gemüsezutat verwendet, gewürzt mit Knoblauch, Chilis, Sojasauce und Austernsauce. Die kleine Sorte (Phak bung na) wird in der Regel roh mit Som tam oder mit Nam phrik serviert. Morning Glory ist mein absoluter Favorit unter den Gemüsen! Leider habe ich es bei uns in Asia Märkten noch nicht entdeckt:(

Die Blätter können frisch oder getrocknet verwendet und gefroren gelagert werden. Seine sanduhrförmigen Blätter (bestehend aus der Blattspreite und einem abgeflachten, blattähnlichen Blattstiel oder Blattstiel) werden in der thailändischen und laotischen Küche häufig für Gerichte wie Tom Yum Goong verwendet.

In Thailand gibt es sie meistens in violett, grün, gelb oder weiß. Sie werden in der Regel geviertelt und Curry Gerichten zugefügt. Bei kurzem Aufkochen werden sie weich und nehmen wunderbar das Aroma des Gerichtes auf.

Thai Sweet Basilikum

โหระพา (Horapha; Ho ra pa)

Der süße Thai Basilikum schmeckt auffallend anders als unser heimischer! Leichte Süße mit einem Hauch von Anis Geschmack. Es wird vielen Gerichten kurz vor dem Servieren beigefügt. So z.B. verschiedenen Curry Gerichten.

Strohpilze (Hed Fang) | เห็ดฟาง

In der thailändischen Küche nutzt man Strohpilze in Suppen, Pfannengerichten, Schmorgerichten und für eine Vielzahl weiterer Rezepte. Beispiel: in der berühmten Tom Khai Gai oder Tom Yam Goong. Da sie geschmacksneutral sind kann man sie eigentlich wie unsere Champignons einsetzen.